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白斩河田鸡怎么做?

白斩河田鸡怎么做?白斩河田鸡是非常可口的一道菜,很多人尝过之后久久不能忘记它的滋味,总想着再吃一次。

 

白斩河田鸡选材,通常用8个月以上的散养的吃玉米的河田鸡,大概毛重在5斤左右,宰好后除去内脏重量在4斤左右。

 

配料就选择葱和姜,花生油或者茶油(可选)

 

第一步,鸡冷水下锅,水位大概没过它就行。不盖锅盖

 

第二步,水沸腾之后,隔几分钟翻动一下鸡,以免一边没有煮熟。

 

第三步,煮的时候需要倒鸡肚子里的水,整个煮的过程大概2-3次就行。

 

第四步,用筷子从鸡的翅膀挫进去,能刺穿而且很刺穿贴着翅膀的鸡的类似咯吱窝的皮,那么通常就煮好了(不知道描述对不对)

 

鸡煮好了就可以,不要煮特别烂,不然吃起来口感不佳。

 

如果是比较嫩的鸡,那么可以上锅蒸,也是一样不要蒸太烂。

 

煮好之后捞出备用,放凉之后进行白斩,斩成块状,这点没有什么讲究。

 

把姜和葱捣碎,加盐和味精,尽量多加一些才入味,太少不入味,其次姜和葱也多备一些更好吃。

 

把捣好的姜和葱的混合体和鸡汤放锅里煮沸就行,不要煮太久,煮沸就行,然后倒出来用碟子或者盆子装好。

 

鸡蘸着做好的蘸料吃就行。除了蘸着吃,也可以把蘸料淋在鸡肉上吃也可以。

 

有些吃客也会在蘸料上加一些茶油,当然这要能接受茶油的特殊的味道,喜欢茶油的人那是锦上添花,不喜欢茶油的人就不要加茶油。